快樂(lè)果是大多數(shù)人喜歡吃的一種果仁休閑食品。因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者非常喜歡開(kāi)心果，在堅(jiān)果市場(chǎng)上占有很大份額，它不僅可以炒，還可以用來(lái)制糖、榨油，還可以做甜品、蜜餞、罐頭等。然而，近日，一家企業(yè)生產(chǎn)的開(kāi)心果被抽檢，霉菌含量超標(biāo)，這也不免讓人擔(dān)心產(chǎn)品的食用安全性。所以，這個(gè)開(kāi)心果中霉菌含量超標(biāo)的原因是什么，怎樣才能更好的控制其生產(chǎn)安全呢？

近日，某企業(yè)生產(chǎn)的開(kāi)心果抽檢結(jié)果顯示不合格，其主要原因是霉菌含量超標(biāo)。按照標(biāo)準(zhǔn)，烘焙工藝加工熟制堅(jiān)果和種子食品的霉菌含量上限為25CFU/克，符合烘焙標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，相關(guān)部門已作出相應(yīng)處罰，并處以6萬(wàn)元罰款。并且企業(yè)及時(shí)對(duì)商品進(jìn)行召回處理，1袋商品被下架并未售出?，F(xiàn)在商場(chǎng)里已經(jīng)沒(méi)有問(wèn)題的產(chǎn)品了，消費(fèi)者可以放心選擇。

盡管市場(chǎng)上不合格的開(kāi)心果得到了及時(shí)處理，但在一定程度上阻止了產(chǎn)品流向人們的餐桌，保障了開(kāi)心果的食用安全。但沒(méi)有從根本上找出原因，并對(duì)生產(chǎn)安全進(jìn)行把關(guān)，不排除后續(xù)開(kāi)心果生產(chǎn)存在安全隱患，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，霉菌是常見(jiàn)的一種真菌，如果對(duì)開(kāi)心果生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生管理不力，或原料被污染，再到儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)管理不當(dāng)，都可能導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。

所以，為了保證開(kāi)心果的加工安全，避免霉變超標(biāo)，堅(jiān)果加工企業(yè)應(yīng)該如何做好生產(chǎn)安全的關(guān)卡？第一、生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生過(guò)關(guān)。因開(kāi)心果加工過(guò)程中需經(jīng)過(guò)分揀、清洗、干燥、分級(jí)、包裝等多道工序，故車間內(nèi)人員經(jīng)常進(jìn)出。如果工廠是相對(duì)封閉的，空氣不流通，而員工又把外界的污染物帶到那里，這就很容易導(dǎo)致工廠內(nèi)細(xì)菌、微生物的滋生。

因此，堅(jiān)果加工企業(yè)安裝風(fēng)淋室系統(tǒng)、氣動(dòng)消毒機(jī)等，一方面風(fēng)淋系統(tǒng)能清除人和貨物進(jìn)出車間時(shí)所帶的污物，如頭發(fā)、灰塵等，可有效阻止或減少污染物進(jìn)入開(kāi)心果加工潔凈區(qū)。另外，氣動(dòng)式消毒機(jī)可以實(shí)時(shí)對(duì)車間內(nèi)的細(xì)菌、微生物進(jìn)行消毒殺菌，特別是在高濕、高溫和高臭味環(huán)境中的細(xì)菌、微生物，在有操作人員的情況下也能同步動(dòng)態(tài)消毒殺菌，確保食品加工安全。

誠(chéng)然，車間環(huán)境衛(wèi)生過(guò)關(guān)后，還要對(duì)原料(如開(kāi)心果)進(jìn)行抽檢，以避免污染產(chǎn)品進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)。一般而言，企業(yè)可采用霉菌毒素檢測(cè)金標(biāo)試紙法，操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)速度快，在5-10分鐘內(nèi)即可完成開(kāi)心果樣品中霉菌的定性檢測(cè)，及時(shí)有效地剔除霉變開(kāi)心果，從而更好地防止霉菌超標(biāo)的原料進(jìn)入下一工序，在一定程度上保證了開(kāi)心果的質(zhì)量安全。

因?yàn)殚_(kāi)心果要經(jīng)過(guò)多道工序才能到達(dá)消費(fèi)者手中，其中不排除儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)不準(zhǔn)品控，也可能使開(kāi)心果受到霉菌污染，造成霉菌含量超標(biāo)。根據(jù)有關(guān)工作人員的答復(fù)，如開(kāi)心果等堅(jiān)果產(chǎn)品多采用真空包裝，如果在運(yùn)輸過(guò)程中，工作人員因“暴力”運(yùn)輸造成包裝破損，進(jìn)而污染食品，也是不可避免的可能性之一。

綜上所述，由于開(kāi)心果霉菌含量超標(biāo)的原因有很多，因此，開(kāi)心果加工企業(yè)應(yīng)及時(shí)查找原因，并通過(guò)安裝風(fēng)淋室系統(tǒng)、空氣動(dòng)態(tài)消毒器，以及使用食品檢測(cè)儀器等嚴(yán)格控制質(zhì)量，以更好的保障消費(fèi)者“舌尖開(kāi)心果”的食用安全。